好食的天婦羅,離不開油溫、麵漿和食材這三要素:外衣薄得通透,香脆而不膩;內裡的食材一定要新鮮,經油炸過的麵糊不能蓋住食材本身的滋味。
以下就推介3間天婦羅好去處,等到重要日子時便可好好犒勞自己!
01「竹」日本料理 廚師發辦天婦羅
最先將 廚師發辦(Omakase)引入香港的「竹」(原「竹壽司」)日本餐廳,今年4月重新開幕。新店找來日本建築大師隈研吾及香港著名室內設計時梁志天共同設計,在銅鑼灣鬧市打造一片充滿禪意的竹林庭院。
「竹」由今個月起帶來創意主導的天婦羅廚師發辦套餐,經驗豐富的主廚原榮作表示「天婦羅最好的時光只有三十秒左右,必須即炸即食才能享受到精髓」,因此享用天婦羅最佳的方法是坐在吧檯旁由廚師發辦選出當天最時令的食材即場炮製並立即送到客人的碟上,以確保天婦羅是處於最完美的狀態。
生蠔天婦羅
炭火燒北海道松葉蟹腳天婦羅
帶子天婦羅
竹日本料理的天婦羅廚師發辦共有兩款,分別為「竹」(HK$980) 及「松」(HK$780),只於晚市供應,另外亦提供天婦羅午餐(HK$480)。
地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖
電話:2577 0611
02 四季菊
被譽為香港最佳日本料理之一的四季菊(原名「稻菊」),以純正的「天婦羅」備受讚譽。天婦羅廚師佐久間國男以獨門秘方調製的粉漿、優質芝麻油,嚴選最新鮮的原料製成。
帝苑酒店四季菊提供天婦羅午市(HK$620)及晚市(HK$1,280)餐單,食客可坐在吧檯近距離欣賞大廚的精湛手藝,第一時間品嚐各式即炸天婦羅,堪稱一大享受。
天婦羅愛媛縣活蝦
長崎縣和牛海膽卷
天婦羅鹿兒島冰菜
地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店1樓
電話:2733 2933
03 Tempura Taki瀧
瀧是另一間主打天婦羅廚師發辦的日本餐廳。入口處的開放式天婦羅廚師桌,讓饕客同時細味視覺和味覺的雙重享受。
螢光魷魚
島根縣白飯魚
時令菜
餐廳領軍人物陳智勇師傅經驗豐富,對烹調天婦羅有一套獨有哲學,個人創作的獨特口味也超過40多款。勇師傅以秘製大根蓉取代天婦羅汁的普遍食法,避免新鮮炮製的天婦羅因蘸點醬汁而影響香脆口感。同時搜羅產自日本及意大利的天然鹽,包括海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等口味。
餐廳於午市提供天婦羅自選品嚐菜單(HK$480),晚市則為天婦羅廚師發辦套餐「天」HK$880。
地址:中環威靈頓街33號The Loop 8樓
電話:2881 0033